选购的时候,颜色较深的牛肉一定就是不新鲜?
牛肉之所以呈现红色,是因为肌肉中含有血红素,血红素遇氧呈现红色,缺氧呈现暗红色,过多的接触氧气会慢慢变成褐色,西餐厅牛排设备定制,这就是可以通过肉的颜色,判断肉质新鲜程度的原因。
但值得注意的是,冷冻肉一般呈现暗红色。并不是不新鲜的原因,而是真空包装缺氧导致的,只需要在空气中放置。就会慢慢变为新鲜的红色。
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一、TENDERLOIN(嫩牛柳,临沂西餐厅牛排设备,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上较嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟好。
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西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,西餐厅牛排设备定做,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得**。