牛排湿式熟成
普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理,然后封入真空袋,在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的**酵素进行熟成作用,以增添牛肉风味。成本低好操作,但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味,影响口感。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成,自包装日算起,视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。
这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失,成本较低,又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度,只是味道远不及后者浓郁。
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也叫沙朗牛排,取自于牛的腰脊部位一带较柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,西餐厅牛排烤制机定做,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。肉质鲜嫩又带油花嫩筋,天生精瘦,脂肪分布又恰到好处,煎熟后嫩度适中有嚼劲,是牛排老饕们的较爱,因为其具有**丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,西藏西餐厅牛排烤制机,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
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牛肉属于温热性食物,韭菜也是热性食物。中医讲究阴阳协调,对食物而言,就是寒热性质食物的搭配要合理,性热性燥的食物在一起,更容易引起上火,所以牛肉与萝卜(性凉)比韭菜更配。当然一般吃牛排也不会搭配到韭菜,因为牛排经常搭配蔬菜沙拉,但是韭菜不能用来做沙拉。还有生姜也不可以和牛排一起吃。
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